认识德国葡萄酒

德国葡萄种植的历史悠久，宗教改革之父马丁路德有一个著名的描述“即使我知道整个世界明天将要毁灭，我今天仍然要种下葡萄树”。德国对葡萄酒的分级、德国人对葡萄酒品质的追求近乎于宗教信仰般的虔诚如一。特别如冰酒与贵腐王，只能在极少的自然条件允许的年份下少量酿造，对葡萄的品质有苛刻到极致的要求，采摘和酿造的过程又极其复杂且充满风险，可以说每一瓶冰酒和贵腐王都是不可复制的稀世珍品。

德国葡萄酒根据葡萄的产地，成熟度，酿造工艺等诸多因素被分为如下等级：

     • 普通餐酒（Deutscher  Tafelwein）：一般是达不到“优良等级”的混酿葡萄酒。葡萄可能来自全德各地，不分地区和种类。

     • 地区餐酒（Deutscher  Landwein）：比普通餐酒级别稍高，也是不能达到“优良等级”的混酿葡萄酒，葡萄基本来自同一大区，但也不区分种类。

     • 优良产区酒（Quali tätswein  bestimmter  Anbaugebiete  或简称QbA）：对产地有一定的限制，葡萄必须全部出自指定产区，一般不允许混酿。此等级和更高的法定产区酒必须通过严格的官方质量检验，通过检验的酒，标签上印有官方特定的检验编号（AP-Nr.）。

     •法定产区酒（Prädikatswein，2007年以前称 Qualitätswein mit Prädikat 或简称QmP）：德国葡萄酒的最高等级。 葡萄必须出自所列明的法定单一产区，不允许混酿，不允许添加糖分，不允许任何添加剂，只能使用高成熟度的单一品种酿造。KENTAN  Klassik （恳谈经典）和KENTAN  Elite （恳谈菁华）系列均选自这一等级。

根据不同的葡萄天然成熟度（最低天然可酿造酒精度）,法定产区酒又细分为： 

Kabinett（珍藏）：以成熟的葡萄酿造的精细、清爽的葡萄酒。

Spätlese（晚摘）：以成熟、丰满的葡萄酿造，收获时间较之Kabinett（珍藏）晚一些，口味较浓厚。这个等级和Kabinett（珍藏）是日常消费的德国葡萄酒里中的主要等级。

Auslese（精选）：以成熟度极高的葡萄酿造的精美葡萄酒。在采摘时，未成熟的葡萄将被手工筛选掉。 这个等级一般只有在好的年份才有条件酿造， 是日常消费的德国葡萄酒里面的最高等级。

Beerenauslese（逐粒精选，亦称贵腐）：以过度成熟的葡萄酿造的饱满馥郁的葡萄酒。酒的质量取决于葡萄感染贵腐菌的程度影响。在收获时，需要逐颗选择出那些受贵腐菌感染的葡萄，故而得名 ”贵腐”。只有在好的年份且条件符合的情况下才有机会酿造这种等级的酒，可以长期保存。

Trockenbeerenauslese（干浆逐粒精选， 简称TBA，亦称 ”贵腐王“）：这种要经过人工逐粒手选，采用像葡萄干一样收缩的、受到贵腐菌感染的葡萄酿造，她是德国葡萄酒最高质量的象征。挑选葡萄的严格程度达到极致，有时一个采收人甚至要花一天的时间才能选出酿造一瓶“贵腐王”所需的葡萄。所用葡萄大概要失去95％的水分，可以陈酿几十年乃至上百年；此等级的葡萄酒质地浓稠，色泽如陈年白兰地。由于该酒在极少年份可以生产，且产量非常稀少，故而价格通常很高。德国部分酒庄出品的”贵腐王”是全世界同类酒中最昂贵的，且通常只能通过拍卖购得，顶级“贵腐王”可达到数千欧元一瓶。

Eiswein（冰酒）：德国是冰酒的发源地。冰酒所用的葡萄必须是气温多日持续在-7C以下摘收，这意味着风险很大：葡萄在过熟腐烂前气温达不到－7C就会颗粒无收，而气温过低则可能导致葡萄无汁可榨。葡萄采摘通常在深夜或凌晨的几个小时内完成，为了将果汁浓缩的部分榨出，摘下的葡萄还要经过数小时的自然冰冻（德国冰酒绝不允许人工冰冻），酒农也必须在冰冷的酒窖中完成压榨工作。在如此严苛的条件下，一瓶冰酒所需要的葡萄相当于酿造二十瓶普通葡萄酒的耗费，而后历经数月发酵才能酿造完成（普通葡萄酒仅需要数星期）。因此每个酒庄的冰酒仅在个别年份产出而且产量非常有限，导致价格通常很高。可以毫不夸张地说每一瓶冰酒都是自然恩赐和酒农心血的结晶。