广受赞誉和粉丝追捧的恳谈穆勒黑比诺干红

过去的十五年间，葡萄酒的品种和风格不断变换，葡萄酒产区也在逐渐的扩大，然而我们却忽视了旧世界产区的发展。

以黑比诺为例，Tomes的书中曾提到它在许多国家和地区取得了成功，比如美国的加利福尼亚、俄勒冈州，澳大利亚、智利和新西兰。但是黑比诺的家乡却是法国勃艮第产区的黄金海岸，一个位于德国西南部的山谷。

众所周知，德国的莱茵高、纳厄、法尔兹和阿尔等山地葡萄园都出产世界一流的葡萄酒。过去的四十年里，德国白葡萄酒是全球公认的顶级佳酿：德国雷司令一度超越了勃艮第的霞多丽，莫塞尔产区的酒庄又将这一风格推向了顶峰。但是随着时间的流逝，流行的趋势也在改变，年轻人有了自己新的选择，曾被上一代人追捧的佳酿也因此而没落。

以前，黑比诺只在莱茵高产区有种植。但是现在在纳厄、巴登、法尔兹、弗兰肯和莱茵黑森都能看到它的身影。德国葡萄酒协会的数据显示，德国黑比诺的种植面积从1964年1839公顷增至现在的11756公顷，黑比诺葡萄酒产量仅次于法国和美国，位居世界第三位。

从某种程度上说，葡萄酒从业者增多，促进了这一发展。比如新西兰南岛的奥塔哥中部地区，他们仅用短短的二十年时间将自己打造成了世界级的黑比诺葡萄酒产区，在欧洲中部占据重要地位。

这一趋势充分证明了地区气候的变化，从德国农村服务中心内的数据可知，德国的平均气温开始升高，花期也在提前。在这种气候变化下，葡萄酒的糖度和酒精度提高，酸度减少，葡萄酒的风格开始改变。

这些变化也有助于德国发展红葡萄酒，没有品尝过德国比诺的人很难接受它的风格。香气甜美，红色水果和香料的口感，口感紧实，酒体肥硕。另外还有草本植物的特点，樱桃香气，单宁柔和。令人惊讶的是，在如此寒冷的气候下竟然能生产出这么丰满的葡萄酒。

英国Tate galleries的首席侍酒师Hamish Anderson说：“要固定一种风格还是非常困难，德国每个产区的风格都是由生产者主导。在勃艮第有更清淡和更优雅的葡萄酒、迟摘葡萄酒、用旧橡木桶陈酿的葡萄酒等不同风格的酒。”Hamish去年组织了一场德国黑比诺盲品挑战赛。

德国葡萄酒与俄勒冈葡萄酒有点相似，有特点和有吸引力的酒零售价格都高于15英镑。从这种意义上讲，这些酒只是为专业人士准备的。

用黑比诺酿酒，其力道非常难把握，无论是在法国的酒镇，还是在德国的酒庄，黑比诺酿造的葡萄酒基本都不太可能量产，你每喝到其中一瓶，都可能是这世界上仅存的几千分之一。因为黑比诺在诸多葡萄品种中，是最富有变化性的。这种细小的葡萄成熟较迟，酿造的葡萄酒香气非常细腻，容易入口，还略带杏仁香味。

在葡萄酒杯中，她常呈现出一种香艳的感觉，但是入口后，却丝毫感觉不到浓腻。

黑比诺的酒体结构非常均衡，搭配的浑然天成，非常适合陈年存放。陈年存放的黑比诺有一种特殊的黑松露的香味，搀杂着一点动物皮毛的奇异味道。但这种味道细品起来，叫你感到一种难言的舒适，而绝不是恶心和不舒服。

为什么说她是酒中的女间谍呢？就是因为每当你饮下一杯黑比诺，不知不觉间，你就会倾心于她。没有理由，没有说辞，欲罢不能，无法摆脱。黑比诺就有这种不动声色的摄人心魄的本事和能力。

现在世界上许多国家都开始尝试种植黑比诺葡萄。但黑比诺是非常娇贵的，对气候和风土的要求极高，并非所有国家都有适合她成长的土壤。作为细致优雅派葡萄酒的代表品种，黑比诺对气候、土壤、地形严格要求的娇生惯养，造就了她的精细。

黑皮诺这种葡萄实在是很难种植的，相较其他葡萄品种，黑比诺很难酿出好的葡萄酒，因为她的“情绪”十分不稳定。但事实上如果成功酿造，她又颇具淑女风范。拿下男人那自是分分钟的事儿。说她是女间谍也源于此意。因为上佳的黑比诺，的确是太了不起了。

黑比诺源自法国，但总体来说，德国和意大利都能酿造出味道不错的黑比诺。尤其是她永远充满浓郁的果香，淡淡的色泽和轻盈的口感，很适合亚洲人的口味，与中国菜搭配起来非常容易。