雷司令，一个姓雷的司令？国军还是共军？可能大家的确对此没有兴趣，但是，我还是近乎偏执的希望大家能够对它有所了解，并且爱上她。

我很直接的说，雷司令(Riesling)，就是世界上最伟大的白葡萄品种，没有之一。她是德国人酿造干白葡萄酒的首选和骄傲。因为使用雷司令酿造的葡萄酒不仅适合搭配美食，而且还比其他任何白葡萄酒都更有表现力。它们在瓶中能够稳定地发展几十年，还能出现令人意想不到的效果。那些冒充专家的人说白葡萄酒会过早氧化的言论的确是在胡喷！

雷司令，这个音译的原创是谁，现在很难再去考证了，但很明显，这个音译很是简洁明快，读起来易读易记。毋庸置疑，长期以来，雷司令葡萄的价值与地位都被低估了。作为德国品质最优异的葡萄品种，堪称世界上最精良的白葡萄品种。采用雷司令酿造的葡萄酒生命力极强，适合久藏，而且在保持自身独特风格的同时可以完美地将葡萄园风土特色充分表现出来。1998年，奥地利的一份DNA鉴定表明，白高维斯（Gouais Blanc）葡萄是雷司令的双亲之一，同时也是霞多丽和黑皮诺的双亲之一。不过，如果仅从以上特点看，相比较赤霞珠和霞多丽，雷司令在整体上更像赤霞珠。结果是：

黑皮诺当选最受欢迎的红葡萄品种;

雷司令则是得票最高的白葡萄品种。

对于大部分普通葡萄酒消费者来说，黑皮诺口感较淡，价格昂贵且产量极不稳定;而雷司令口感尖涩，酸味过重。但人民的感受常常迥异于行家的认识，普通老百姓对雷司令的态度，让很多品酒师颇为不解。品酒师们认为雷司令酿制出的葡萄酒晶莹剔透，口感活泼而平衡，还能反映出各种土壤类型之间的微妙差异。但普通的消费者却感受不到这些。

雷司令葡萄酒的偏甜口感一直充满着争议。但这个雷司令含糖高的说法，已经完全过时了。本来德国人最初使用雷司令的意图是，通过保留糖分来掩盖酒中香气不足造成的尖酸感。现如今，德国人已经完全能够把果汁中的糖分发酵为酒精，酿造出绝干的葡萄酒。如今德国在售的大多数的雷司令，尤其是来自德国南部葡萄酒产区的雷司令，都属于干型（用德语表示为trocken）。事实上自二十世纪末开始，德国国内销售的雷司令葡萄酒口味方面发生了非常大的变化，所以现在绝大多数都属于干型。

雷司令最牛的地方，就是在偏甜口感的情况下，表现出了极佳的果香浓郁度，为葡萄酒提供了非常美好的平衡感。偏甜的口感并没有令人感到不适，完全是因为雷司令那独有的清澈的酸度，雷司令的酸度能够让人感到这么生动、活泼和清爽。雷司令本身并不属于高酒精度品种，但幸运的是它拥有很强的个性，并不缺乏香气。雷司令葡萄酒经过长久储存后会发展出非常复杂的香气，拥有了真正意义上的酒香。它们可以全天候饮用，当然大多数由于过于雅致而适宜与清淡的食物搭配。也正是这种近乎极端的雅致，在德国人款待我们中国最尊贵的女客人时，首先就开了一款雷司令。