已经售罄绝版的贝克酒庄2007年产赤霞珠干红

春节在即，诸多宴会上各类“硬菜”必不可少。这个时候我鼎力向您推荐赤霞珠和丹菲特这两款酒。

红烧肉，煎牛排啥的，最好就配上这两款。财务相对自由的可以选用赤霞珠，自己随便喝喝也可以选用丹菲特。

恳谈史上的一款传奇：贝克酒庄2011年产赤霞珠干红

这两款有个共同的特点，就是单宁含量比较高。

“单宁？单宁是什么？”跟人谈酒，我最怕对方抛出个我从来没听到过的专业名词。根据我的经验，那些经常使用“大词”的家伙，往往是没有真才实学的，唬弄人而已，经不起刨根问底的。

那我就通俗的说，单宁其实就是一种口感，你会觉得有东西留在舌头上。

这个所谓的“单宁” 就是中国人常讲的 “生涩” 的口感。单宁是无色无味的，所以只是一种口感，和橡味一样，它是葡萄酒的又一个基本属性。大部分尚未熟透的水果，吃到嘴里后，都会觉得有些东西留在舌头上，涩涩的，这就是“单宁”。它存在于葡萄的皮、籽、和茎中（不信你下次嚼碎一棵葡萄籽试试，看看涩不涩，有没有东西留在舌头上的感觉），在榨取葡萄汁时会被挤压出来。在几种最常见的酿酒葡萄里，赤霞珠葡萄的颗粒小，皮厚，籽粒多，酿成的酒单宁含量自然也就高了。丹菲特也是如此，故而也有类似的功效。

记得有一次参加品酒会，那个摇头晃脑的专家说喝红酒应该在开瓶后先倒入一个敞口的酒壶里，摇一摇，醒一醒再喝，而白葡萄酒则没这个必要。当时没理会，哪来那么多穷讲究。现在有点明白了，因为单宁是多酚类的化合物，极易被氧化，属于人们常说的抗氧剂，所以将单宁含量高的红酒倒入敞口的容器里醒一醒，把单宁氧化了，喝起来口感就会滑润一些。当然也有人喜欢略带生涩的口感，那就又当别论了，况且抗氧剂还是非常有益健康的。

单宁高的酒还有一个特点，就是易于存放（因为有抗氧剂）。赤霞珠一般要在橡木桶里老化好几年，好让低度的氧化把单宁控制在一定的范围内，但是又不会因为过度的氧化而变酸。单宁也存在于橡木中，发酵和老化时也会被萃取出来，被称为“软单宁”，口感相对柔和一些。

都说高单宁的赤霞珠要配高蛋白的肉类菜肴，好像是有点道理的，否则清淡的小菜都会被单宁的生涩盖过去，不能相得益彰。

等你吃着煎牛排或嚼着红烧肉，小酌着赤霞珠或丹菲特，也许就不会感到有什么特别的生涩了。