小编的话：恳谈葡萄酒好喝，葡萄汁也好喝，着实吸引了各界精英成为殿堂级恳粉。其实葡萄酒和葡萄汁不光好喝，对健康保驾护航也是杠杠的。曲奇博士开了解密系列和大家聊聊个中原委。

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话说很多人都知道葡萄酒有保护心血管的功能，殊不知葡萄汁该功能同样颇为强大。扛起这面大旗的神器就是自然界的抗氧化担当：原花青素和单宁。关于单宁，恳谈专门推出过一篇向俞可平教授的《民主是个好东西》致敬的文章《单宁是个好东西》，所以本文就不重点展开了。

原花青素，英文简称OPC，是1948年法国科学家Jacques Masquelier研究花生红衣能不能用作饲料时发现的。花生红衣就是花生仁外面那层薄薄的红皮，不是最外面的硬壳（我就好奇这种脑洞大开的课题立项时怎么通过的？）。Masquelier同学不仅靠这个成果拿到了博士学位，后来还当了教授，开了公司。

作为原花青素之父，Masquelier同学发现原花青素可以：保护血管弹性，促进血液循环，还能保护胶原蛋白（我看到有的女同学眼睛开始发光：）。其他科研人员用体外实验证明原花青素可以抑制肿瘤细胞生长。要说原花青素最出名的功能，还是对抗氧自由基。那么问题来了，氧自由基怎么了，听起来和氧气沾亲带故啊，对抗人家有啥好处？

大家都知道氧气十分重要（不知道的请自行憋气十分钟），可是它为什么重要呢？话说咱们人体就是个自动化大工厂，动力来源都指望氧气——跟烧锅炉原理差不多。锅炉烧着虽说有动力了，可是烧得过程中火星乱溅啊。溅到身上一个大泡，溅到衣服一个大洞。这个氧自由基就是咱们体内氧化过程的火星，流窜到哪里就在哪里为害一方。引起个色斑啊，心血管疾病啊，胶原蛋白流失啥的。

那锅炉里的火星靠钢罐挡着，咱们人体内氧自由基就靠抗氧化剂去扛。作为自然界的抗氧化担当，原花青素这种神器在植物界中其实广泛存在。植物没有心血管，人家靠原花青素来防紫外线（我看到有的女同学眼睛又开始发光：）。很多有颜色的植物部分都有原花青素的身影，比如苹果皮，花生红衣，松树皮什么的。然而含量最丰富的还是葡萄籽和葡萄皮。子曰：吃葡萄不吐葡萄皮。这样看来也是极有道理。

葡萄酒里大名鼎鼎的单宁和原花青素属于亲戚，都是多酚家族的，抗氧化也是一把好手。葡萄酒里的单宁除了源于葡萄籽葡萄皮，还有一部分来源于橡木桶。而鲜榨葡萄汁里原花青素和单宁的抗氧化性甚至超过葡萄酒，因为酿造和陈年的过程会使一部分原花青素和单宁氧化从而失去抗氧化性。

葡萄汁的灌装技术也是维持原花青素和单宁的抗氧化性的重要环节。恳谈原瓶进口鲜榨葡萄汁，榨汁之后立即灌装，用惰性气体封瓶，杜绝氧化。所以说，想补充原花青素的同学，既不用啃松树皮，也不用吃苹果皮，只要喝葡萄汁，轻松美味保持健康美丽。