有恳粉问：

      ‘不是说酿酒的葡萄是酸的嘛，为什么我觉得葡萄汁喝起来那么甜？’ 这是个很有代表性的问题，因为也有恳粉问：

      ‘为什么葡萄汁酸？’

至于葡萄汁到底是酸还是甜，要回答这个问题，就得从我们人体的感官说起。

我们的很多感觉都是由受体（注1）传导的。

受体就是细胞膜上可以感知外界信号的蛋白，可以看做传令兵。受体特异性很强——管酸的就不会管甜，感光的就不会听响。同时受体很灵敏，不过随之而来也有个问题——就是受体很容易被当前环境同化（业内术语叫做脱敏，我会告诉你我原来做过鸦片受体嘛，咔咔）。

打个比方，某传令兵的任务是向上级报告当前环境中美女有多少。如果这位传令兵不巧驻扎在庙里，整日价只看到秃头和尚。造成的后果就是：偶尔看到一位女性就无比兴奋，一溜小跑就打报告去了。如果这位传令兵鸿运当头，身处世界小姐大赛现场，刚开始可能还兴奋的到处发微信说看到美女了，后来就连合影都懒得照了，觉得谁都长的一个样，不值得发朋友圈。

这个特性落在具体的感觉上，就是我们的感觉永远都是相对的。举个具体例子，比如你把左手放冰水里，右手放热水里（不是开水，50度就行），保持一分钟。然后把两只手同时放在30度的温水中。这时你左手觉得水烫，右手觉得水凉（感兴趣的可以亲自做个实验）。并不是当前的水温不一样，而是和原来的差别不一样。

说回到葡萄汁是酸还是甜，这很大程度上取决于你怎么喝。如果你刚刚喝完残糖量很低的干红（或者刚吃完很酸的血柚），喝葡萄汁自然觉得甜；如果你刚喝完可乐，雪碧或者浓糖水，再喝葡萄汁就会觉得酸——即使你喝的是同一瓶葡萄汁。

这也就引出了喝酒的顺序，为什么等级低的先喝，等级高的最后喝。因为如果上来就喝冰酒或者贵腐王，你的味蕾都被浓郁的味道惯坏了，再喝别的什么都觉得像白开水。因此，如果品酒，基本原则是：从等级低的往等级高的喝，从残糖量低的往残糖量高的喝，从酒体轻盈的往酒体饱满的喝。

如果是人生，那么时不时受点打击挫折没坏处，让自己归零，这样才能在幸福时体会到幸福。

注1： 这里为了简化，都归为受体。其实传导感觉的蛋白细分有很多种，除了传统意义上的受体蛋白，还有离子通道之类。不过这些蛋白性质很类似，只是具体信号传导方式不同。因此文中就用受体作为例子说明普遍的情况。