黑比诺，相信大家都耳熟能详。它和赤霞珠，梅洛一起并列为红葡萄酒界最流行的前三甲。黑比诺，法文名字是pinot noir，中文的翻译是音译加意译，noir是黑的意思，pinot其实是松树。据说是因为黑比诺的葡萄串是大头朝下的圆锥形状，很像松塔，于是明明是葡萄，却得了个‘黑松树’的名字。

德国人命名葡萄相对起来没有法国人那么诗情画意联想丰富。黑比诺在德国叫做Spätburgunder。Spät就是晚，burgunder就是勃艮第。实诚的德国兄弟一针见血的抓住了黑比诺的两个重要特征：

一，来自勃艮第；

二，成熟晚。

最具代表性的恳谈经典：晚摘级穆勒黑比诺干红

严谨的德国人敢用‘勃艮第’来命名黑比诺，可谓事出有因。因为黑比诺不但源于勃艮第，公元一世纪起就有明确的记载；而且在众多争奇斗艳的红葡萄品种中，黑比诺居然是勃艮第唯一的红葡萄品种。勃艮第孕育了黑比诺，又对黑比诺这么专情了两千年，用勃艮第命名黑比诺实在是最贴切不过。

至于成熟晚，那是相对于另一个更早熟的黑比诺变种Frühburgunder说的。其实和其它红葡萄品种比起来，黑比诺算是成熟早的。黑比诺不抗风，不抗旱，耐不住酷暑，禁不起霜降。因为皮薄，所以特别容易被真菌侵染（这可不是贵腐，是真的得病）。葡萄藤和叶子也容易感染白粉病，以及卷叶病毒和扇叶病毒。卷叶病毒曾经席卷新西兰的葡萄园，导致当年减产将近60%。

总之，黑比诺的各种难伺候是举世闻名的——英国女王伊丽莎白二世的红酒顾问Jancis Robinson把黑皮诺称为‘葡萄界的贱人（Minx of a vine，其实贱人是比较好听的翻译，贴切的意思大家可以自己放狗搜）’；美国最有影响力的酿酒师Andre Tchelistcheff的评价是：

上帝创造了赤霞珠，而魔鬼制造了黑比诺。

God made Cabernet Sauvignon whereas the devil made Pinot noir.

现在问题来了，惹不起还躲不起嘛，如此难伺候的黑比诺为什么居然成为被种植最广泛的葡萄品种之一？

借用Jeol Fleischman在他的葡萄酒扫盲书《Vanity Fair》里对黑比诺的评价：这是最浪漫的葡萄酒，拥有明艳诱人的香气，甜美的口感，和有劲道的酒精含量，就像陷入热恋一般，它们使人热血沸腾，灵魂也仿佛笼罩了一层醉人的诗意（the most romantic of wines, with so voluptuous a perfume, so sweetan edge, and so powerful a punch that, like falling in love, they make theblood run hot and the soul wax embarrassingly poetic）。

而侍酒师大师MadelineTriffon称黑比诺为‘酒杯中的性感’（Sex in a glass，原文可不像我翻译的这么含蓄，同学们自己体会：）。

黑比诺之所以迷人，还在于它富于变化的香气，味道，质地和整体的呈现。黑比诺可以说是对风土（terroir）最为敏感的葡萄品种，没有之一。土质，阳光，地势，冷热，干湿等等都会反映在酿出的葡萄酒中；甚至不同的剪枝方法，挂果密度，发酵条件和酵母品种都会赋予黑比诺不同的变化。由于皮薄，单宁含量比较低，不需要陈年就可以拥有顺滑的口感。而优秀酒庄出产的黑比诺，陈年能力也丝毫不输赤霞珠。

贝克酒庄出产的2011年精选级赤霞珠干红是恳谈资深酒友的最爱

德国不是传统的红酒产区。但是在莎士比亚的戏剧中，德国黑比诺多次以获奖葡萄酒的身份出现。德国出产的优质黑比诺葡萄酒，基本都不会出口，而且价格通常比较昂贵。

一般来说，黑比诺晚摘级以上往往会带来惊喜，而精选级以上就会有极其出色的表现。高等级的黑比诺果香馥郁，酒体丰满，口感顺滑，回味悠长，年轻时就拥有令人难忘的整体呈现。而更难得的是不同于一般黑比诺，等级高的黑比诺陈年潜力一般都在三十年以上。

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