曲奇带你来品酒（2）：好色葡萄酒
上篇讲了大原则，现在进行步骤分解。这个自然也是说来话长，这篇重点聊聊色。
在开篇之前，先说说酒杯的握法。
通常情况都要用手指捏住杯颈。如果用手掌托住杯腹则会加热酒液，对香气的释放造成干扰。这点对白葡萄酒尤其重要，因为白葡萄酒的适饮温度在8－12度。对红葡萄酒来说，这种握住杯颈的拿法在大部分情况下也都适用。除非红酒刚从酒窖中取出，温度还有点低，这时就需要握住杯腹，用手的温度稍微加热酒液，使其达到适饮温度（12－18度）。
知道怎么拿杯子，接下来说说倒多少酒。有句俗话叫‘酒要满茶要浅’，那说的是我国的高度白酒。如果是葡萄酒，则只需要倒约四分之一杯。因为葡萄酒需要‘呼吸’，也叫‘醒酒’。只有在酒杯中给酒液留有充分的空间接触空气（主要是氧气），葡萄酒才能有机会很好的呼吸，从而释放出最佳香气取得更顺滑的口感。
接下来就要观察酒液整体极其边缘的颜色。
把酒杯倾斜（万一倒太多这一步就洒出来了；），放在白色背景前（比如白色餐巾，桌布，或者A4打印纸），在自然光下（或者白光下）观察酒液从中心到边缘的颜色。
专业人士可以从酒液边缘的颜色判断大概的酒龄，这点对红酒尤其适用。年轻的红酒边缘是紫罗兰色，年份越长边缘颜色蓝调越少。陈年时间特别长的酒边缘一般会呈现红褐色。
而白葡萄酒的颜色与等级和陈年都有关系。一般来说，同一酒庄同一种葡萄横向比较（就是同一年份），颜色越金黄，越浓郁，葡萄酒的等级越高。也就是说：冰酒＝贵腐王>逐粒精选>逐串精选>晚摘>小房>非谓称酒。
纵向比较的话，即同一酒庄同一葡萄品种不同年份，年份越长颜色越深。需要注意，即使是同一葡萄品种，不同风土，不同年份，不同酿制方法，都有可能产生颜色上的差异。
即便如此，白葡萄酒颜色越金黄，质量大体应该越好，这一说法还是比较禁得住考验。
同时，也需要观察酒液的澄清度。澄清是好酒的必要条件。如果有絮状浑浊，证明葡萄酒质量不佳。当然，陈年红酒底部往往会出现深红色沉淀，纯净度高或者陈年的白葡萄酒也会出现结晶——这就是大家耳熟能详的‘酒石’——这并不是问题，而是陈年过程中的自然现象。
美人有长腿，美酒也有‘长腿’——legs。葡萄酒的legs就是我们平常说的‘挂壁’。葡萄酒的挂壁越明显，往往说明所含酒精量较高，或者含较多的甘油类物质（甜度高的葡萄酒尤其如此）。不过，先哲们教导我们：不能以貌取人。葡萄酒亦如是。挂壁明显的并不一定绝对是好酒。不过挂壁明显往往意味着酒体醇厚（full-bodied）。
法无定法，酒无定解。
品酒不是用机械的条条框框去套，而是用你充满渴望的感官去欣赏去体会。下一个惊喜一定在哪里等着你。
预告：下期<闻香识美酒>，敬请期待。
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亲爱的朋友们，健康的生活是那么的美好，让我们珍惜每一天，好好的饮用
法无定法，酒无定解。
