品酒的重头戏来啦，这次要好好聊聊如何辨别葡萄酒的味道。

很多电视剧或者漫画书里的高人，闭着眼睛尝一口就能告诉你葡萄品种，产地，甚至年份。然而，练就这样的神技不是我们今天的重点，再说也不是一夕之功。为了打好基础，我们要知道品酒时应该寻找哪些细节。

1. 甜

甜味是在葡萄酒中一个比较特殊的存在——高低都能很精彩。甜度高的，比如冰酒贵腐王，很多女士趋之若鹜；甜度低的，比如干红干白，一样让人欲罢不能。我们所谓的干，是指残糖量，也就是说葡萄汁里的糖有没有全部转化为酒精。一般来说，残糖量10克/升以下的可以算‘干’。

拿德国谓称葡萄酒中的晚摘级为例，这个级别的葡萄汁按要求含超过85克/升的糖——残糖量低于10克/升，这就意味着至少有将近或者超过90%的糖被转化为酒精。

几乎家喻户晓的恳谈晚摘级穆勒酒庄黑比诺干红

2. 酸

酸味在葡萄酒中的地位，往往被低估。之所以望梅可以止渴，就是因为酸味是我们所谓‘口舌生津’的源泉。尤其等级高残糖多的葡萄酒，合适的酸度平衡不啻为酒的灵魂。想想糖醋排骨多么令人销魂，就知道酸和甜是一对如何的灵魂伴侣。一般来说，凉爽的气候会造就更高的酸度。这也是为什么高纬度的德国能酿造风味绝佳的白葡萄酒，特别是冰酒和贵腐王。

恳谈的冰酒和贵腐王酒们

3. 苦

其实更准确的说是涩，英语bitterness和astringent都用。来源于大名鼎鼎的单宁。这种单宁独特的涩口味道是红葡萄酒才有的特质。因为单宁的主要来源是葡萄皮和葡萄籽，而白葡萄酒是去皮去籽酿的。单宁是一个神奇的存在，让人爱恨交加。含量高有助于陈年，但是涩口的感觉不是每个人都能一见钟情。这时充分的醒酒就是重中之重。氧化以后的单宁生成的芳香物质，会给葡萄酒添加馥郁的香气。就单宁本身来说，也会增加葡萄酒的复杂度，关键会极大的增加酒的后味——也就口中的余香，所谓的‘回味无穷’。

恳谈经典中的经典，单宁王者2011年贝克酒庄精选级赤霞珠干红

4. 辣

这个是被我拉来凑数的，指酒精哈。我国高度白酒辣辣的，葡萄酒里那点酒精连‘微辣’都勉强。话说酒精本身会增加葡萄酒醇厚的口感。在不额外添加糖分的情况下，酒精含量往往侧面反映原来葡萄的成熟度。比如都是干红，酒精含量13%的葡萄原汁肯定比10%的葡萄原汁糖度高，对应的成熟度自然也高。道理很简单，酒精都是糖来的，酒精越高，原来的糖也得越多，葡萄就必须更成熟。巴特，请大家特别注意，这个命题的反命题不一定正确。就是原来糖度越高，酒精度未必越高。因为酿造过程的区别，发酵时间的长短都会导致糖分不能完全转化为酒精。

口感润滑，香气浓郁，力道十足的恳谈晚摘级故微堡琼瑶浆（感谢在路上供图）

5. 酒体

酒体（body）这个概念对刚接触葡萄酒的同学来说，有点接近玄学——无从入手。酒体和酒精含量有直接关系，大家也可以想象成酒液在口中的触感。这里有一个相对直观的捷径：大家可以体会一下脱脂牛奶（0.1%），半脱脂牛奶（2%）和全脂牛奶在口感丰润度上的差别——这三种牛奶基本对应了轻盈酒体（light body），中度酒体（medium body）和饱满酒体（full body）。

总的来说，葡萄酒极其讲究‘平衡’，只有一点突出的不能算是好酒。所谓‘一枝独秀不是春，百花齐放春满园’。一款优秀的葡萄酒，不能有短板，要各方面都优秀，才能相得益彰。

大道至简，萝卜青菜各有所爱，喜欢什么样的酒绝对是诸君自己的选择。不过了解些技术细节，会更有利于提高找到心仪的葡萄酒的几率。毕竟一生太短，不能浪费在不值得喝的葡萄酒上。