在法国，用来调配白兰地的葡萄酒被称为“生命之水”（Eaux-de-vie）。白兰地曾被法国文豪雨果誉为“上帝饮用的玉液琼浆”。在现如今的中国，白兰地已经成为高级宴饮桌上必备的名酒。

那么到底是怎么样的魅力让品尝了白兰地之后的人都如著了魔一般地念念不忘？

白兰地采用传统的蒸馏方法进行双重蒸馏，葡萄在成熟、采摘后，经过发酵和二次蒸馏，成为调配白兰地的“生命之水”。蒸馏完成后，调配师会将“生命之水”放入新的橡木桶中，以便在与橡木桶的接触中，获得更多的香气。在陈化的过程中，调配师会让一部分“生命之水”转换到旧的橡木桶中，继续陈化。在不同种类、不同年份的橡木桶中经过陈化的“生命之水”，在口味和颜色等各方面都会有所不同。这些陈化完成的“生命之水”被储藏在酒窖中，用来调配不同的白兰地。目前在德国和法国的酒庄中，大约珍藏着上万种陈酿着的“生命之水”，调配师们会从中挑选出最合适的“生命之水”制成各种白兰地。其中，最为顶尖的极品就是X.O。

可你也千万别以为各种白兰地就是将不同“生命之水”混搭在一起如此简单。据品酒大师米歇尔介绍，最资深的调配师每天要花费一个半小时来品鉴不同的“生命之水”，用来训练自己舌头的敏锐度，同时用自己的专业品酒技能来确定每一种生命之水可以用来调配白兰地的时机与方式。

有意思的是，米歇尔解释说确定一种生命之水是否可用并无一定之规，这对调配师来说是非常主观的。因为“生命之水”继续陈酿并不意味着会变得更加适合调配。在陈酿过程中，“生命之水”的品质都会是一个缓慢提升的过程，直到达到最佳状态。每一种都是不一样的。一些“生命之水”可能要陈酿6 年，其余一些则可能10年，也可能20年，30年，40年或者更长的时间。但是一旦达到顶峰，继续让它陈酿下去并不会让它变得更好。事实上，反而会走下坡路。

品味一款好的白兰地，是一个需要动用到五官的循序渐进的过程。

首先看色泽，一般来说，顶级X.O倒入杯中所呈现的应该是深金色中带着红色或红褐色，清澈无暇；

接着闻香气是否细致，舒服，丰盈，有淡淡的百香果和荔枝香气，也混合著香草，奶油和蜂蜜的味道。

轻酌一口，然后晃动杯子，闻出更多更丰富的果香，再啜饮一口，于口中停留五六秒再入喉，细细品出尾韵。

如果嫌稍微烈了点，可酌情加入一两颗冰块，更会引出乌梅的清香。

同时，如何拿酒杯也是大有学问。正式场合的拿法，是三指合并与大拇指一起夹住杯杆，女生小指翘起兰花指；男士则把小指夹在杯底。如在冬天，温度低于摄氏十八度，可用手托住酒杯杯底，让酒保持在一个固定的温度下，喝起来的味道才不会走掉。

而很多时候大家习惯用三个手指随意拿起酒杯（非杯杆部位），但这只有在冬天或很随性的场合才适用，因为手温会影响酒质。

恳谈品荐的这一款1993年产X.O倒入杯中所呈现的是琥珀金，闻起来有玫瑰味，同时也带有婉约的水果味，摇晃后，果香溢出，在口中留漱过再入喉，感觉是非常顺滑。抿上一小口后，花香果香在口中久久不散，难怪会深得女士们钟爱。

白兰地不适合配中辣以上或油腻的料理，但适合配咸的或经过简单烹调的料理，因为菜肴的咸味能够衬托出白兰地入口之初的一缕清香。

X.O作为白兰地品牌中的佼佼者当之无愧，神秘的“生命之水”在经过悠长的岁月和追求极致完美的陈酿过程中，被赋予了独一无二的品质。她源远流长，在美食的衬托下，她将给您的感官味蕾带来无与伦比的极致享受。