你在南方的艳阳里大雪纷飞，我在北方的寒夜里四季如春。。。在哼念着这个小曲的同时，我翻到日历的这一页，2017年8月18日，世界黑比诺日。

黑比诺，我最爱的女间谍，那我今天就再撰一篇小文聊一聊你。

我的切入点是，罗曼尼康帝，这个高逼格到无与伦比的世界上最昂贵的葡萄酒。

每一支罗曼尼康帝的销售都要搭配酒庄生产的其他干红或干白，因此通常为了喝到一支罗曼尼则需要买下12或13瓶酒。套装售价平均在两万欧元左右，其中的那支罗曼尼康帝就占了一多半。如果要专门点上99年或05年的爆款，收个上百万那也是稀松平常，当然这个话题和消费也就局限在诸如王中军冯小刚这些暴发户中间，跟咱们这样的人民基本没啥关系。有关也就是一点：罗曼尼康帝是用什么品种酿造的呢？答案是黑比诺！

哦，又是这个多变的家伙！

何德何能啊，举凡跟这个品种相关的葡萄酒普遍都比较贵啊？！

这是一个古老的贵族，公元一世纪就在勃艮第开始种植，但黑比诺却并非是勃艮第的原生品种，而是一个外来户。但到底源自哪里，砖家们也是众说纷纭，没有定论。一般来说，我们可以大致认为是罗马人在征战中将黑比诺带来此地。

这是一个或男或女的多变者。因为黑比诺的风味和结构很容易受到自然因素（气候、土壤、方位等）和人为因素（种植、培育、酿造等）的影响，并能够将之充分的表现出来。气候、土壤、种植、酿造这些因素自然是千变万化，各有不同，于是黑比诺也就繁复多变，风情万种。所以就有柔和雅致，颇具女性魅力的黑比诺；所以还有劲道十足，为资深酒友所酷爱的甚有阳刚气质的黑比诺。

于是，黑比诺的风味品种越来越多，喜爱黑比诺的人群也越来越多，因为每个人都可以在多变中，找到自己的酒中知音，可将心事付予之。

黑比诺拥有着卓越的陈年潜力是尽人皆知的，正因如此，诸多用黑比诺酿制的葡萄酒方可成为顶级的翘楚，比如现在市价惊人的99年罗曼尼康帝。但黑比诺的单宁含量并不突出，较之单宁王赤霞珠的标准，“差的不知道哪里去了，”那位著名的长者说。

单宁含量一般，却具陈年潜力。这就是黑比诺独有的特点。她与雷司令、赤霞珠一起，在葡萄酒世界的时间长跑中，绝对的稳居前三。所以很难找到口感这么柔和适饮，还能够收藏保值的葡萄酒品种了。

恳谈在前番的文章中，多次提到黑比诺的善变，这和黑比诺的果皮有着密切关系。因为黑比诺的果皮薄，颜色浅，是个羞涩腼腆的姑娘，一方面非常挑剔难伺候，另一方面又可以呈现出多种样的变化来，可以浓郁，可以轻盈，唯一不变的就是那种与生俱来的浸透到骨髓的优雅。

凡事都有两面，黑比诺亦是如此。黑比诺的缺点就是既难种，又难酿。因为这个羞涩腼腆的人儿太敏感，太容易染上各种疾病，可谓是个黑黛玉。这使得全世界的黑比诺的产量一直就上不去，品质也极不稳定。想要酿造完美的黑比诺，对酿酒师和酒庄庄主来说，都是一个十分严苛的挑战。

因为即便是在种植条件全都符合的情况下，种植过程中的人为干预，也很有可能会造成对黑比诺的伤害。整个种植和酿造的过程，用战战兢兢、如履薄冰来形容也并不为过：

有些酒庄为了减少机械对黑比诺风味的影响，坚持使用人工倒皮；

在发酵过程中，掌握不好对温度变化的因应，很容易导致黑比诺失去优雅的特质；

在木桶陈年的过程中，对橡木桶的使用也要颇为谨慎，每个细小的失误都可能会破坏到黑比诺纤细的香气和口感。

我爱黑比诺，是因为她优雅中浸透着奔放和不羁；

我爱黑比诺，是因为她淡定中隐含着从容和生机；

她柔弱，还刚强；

她敏感，还坚韧；

她善变，还恒久；

她神奇，她的点点滴滴都闪烁着享乐主义的熠熠光辉；

她浪漫，她瞬忽之间就叫你陷入她的爱河而不能自拔；

爱她，恋她，念她，今生唯此无憾！

爱她，恋她，念她，来世还要寻她！

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