旧文重发

下周就是儿子十八岁生日了，曲奇说：“选一款97年的葡萄酒作为贵公子的成年礼吧！”送酒给孩子，靠谱吗？我很是有些迟疑。曲奇漫不经心的幽幽地问，难道你不觉得酿一瓶上好的葡萄酒和养育一个优秀的孩子有许多异曲同工之处吗？是吗，一项崇拜美女博士的我,大半袋烟功夫都在洗耳恭听。科学道理不写出来可惜了，凭我模糊的记忆力和平庸的领悟力，总结只言片语和大家分享。同时秉持绍安博士的一贯严谨，对如下观点也是仅供参考，不负责任啊。

第一、德国人经过上千年的思考，终于明白了缔造葡萄酒的真谛：土壤、传统与天赋。成功的酿造者从来不把葡萄酒当作商品来酿，更不可能去迎合时尚，一切的一切都源于他们固有的一颗高雅的心，尊重自然法则。养育孩子的父母也应该拥有平和宽容的内心，摒弃浮躁功利，顺应孩子的天性，不把孩子当作满足成年人某种欲望的手段，真正潜心育人，回归到教育的规律。否则一个个鲜活的个体就会成为大生产线上没有特色的商品，就像清华理工男李健说的那样，带有“浓郁的工业气息”。不要去问白垩泥石灰岩为什么可以酿造出带有矿物质的干白，而在香槟产区却可以酿造成细腻活泼的气泡酒，就像不要去盲目攀比为啥人家的孩子能上名校、拿状元一样，各有各的专长，各有各的香气，慢慢等待、静静守候，其实说到底都是殊途同归。

第二、真正的葡萄酒应当是与年份融为一体的，当你喝到1961年PAUILLAC的一款酒时，它带你回到了那个年代，使你能感受到当时葡萄收获时的欢愉气氛；酿造出冰酒的酒农们，除了高额的价格回报，估计脑子里也满是零下七度的冰冷回忆吧；99年贵腐菌的意外降临和92年的大学录取通知书，是否想想都会嘴角不自主的上扬！葡萄酒犹如生活，带有一些诗意，带有根源的标记，让我们驻足、回眸、流连忘返。孩子们一天天长大，快得猝不及防，但哪怕一个小小的伤疤，妈妈们都能如数家珍地念叨起某个夏日黄昏、大树底下的一次跌倒，看到孩子浓密的黑发和笔直的身板，都要唏嘘感叹多亏了当初的大骨汤和黑芝麻。葡萄酒的魅力在于它是活的、快乐的，是对历史的记忆的汇集，孩子对于母亲又何尝不是一部鲜活的、取之不竭的快乐源泉呢？

第三、葡萄酒是天性与后知、天赋与热情、人类与科学、乐趣与尺度的融合体，它的口味是土壤、葡萄品种、风土与人类智慧的结晶。葡萄酒酿造的基本原理非常简单，但是酿酒师不同，所采用的工艺不同，葡萄酒酿造的过程、品质也会有很大的差异。这就是为什么比邻而居的酒农会酿造出不同风味的葡萄酒，这款酒有覆盆子、樱桃的味道，而那款酒有黑醋栗与雪松的味道。就如同不听话的孩子，背后一定有一位特别不理解孩子的家长，凡是固执的孩子，背后一定有一位特别严厉的家长，凡是懒散的孩子，背后一定有一位特别喜欢包办的家长。其实酿酒与育人都是一项复杂的生化工程，都需要潜移默化、润物无声、水到渠成，每一个细节，都蕴含着某种契机。家长对孩子的鼓励、期许、宽容，慢慢使他们自信、坚强、独立；广泛的阅读、持续的锻炼，成就了他们开阔的视野和结实的体格；他们有时相濡以沫、如胶似漆，有时又形同水火、一触即发，但这一切都是过程、都是必然；就如同酵母菌把葡萄汁分解成乙醇、CO2、各种酸、各种脂，不断激发出葡萄酒兼具酸甜苦咸的几百种呈香物质，然后各种成分相互发生氧化、还原、水解等各种化学反应，再萃取橡木桶的丹宁、香草醛、香兰素，逐渐改变了葡萄酒的香气，由最初的浆果香、发酵香到橡木香，最终成为诸香平衡、丰满细腻、馥郁优雅、有个性、有特点的上好葡萄酒。好的酒和好的教育都需要用心，有心无痕，都是最高境界。

第四、按照传统工艺酿造的红葡萄酒，需要在橡木桶里贮藏二、三年的时间，然后经过几年的瓶贮，才能具有多层次的气味变化；新酒醒酒需半个小时左右，浓郁型红葡萄酒，若储存年限太短，单宁味会特别强烈，至少须提前两个小时开启酒，使酒液充分接触空气以增加香味、加速成熟。成熟期葡萄酒提前半小时以上至一个小时，这样酒体会丰满、酒香醇厚。品鉴红葡萄酒时，也要求酒要在口腔内停留5-8秒钟，然后把酒咽下，酒的均衡、和谐、厚实、刚健等才会凑出一曲优美的乐章。葡萄酒的品质不同，最佳饮用期通常也不同，一般在2-10年左右，只有少部分特别好的红葡萄酒才具有陈年能力。可见时间、期限对葡萄酒至关重要，其实教育无不如此。就像龙应台看到朋友的女儿十年间的变化，感慨道：“我突然领悟到一件事，那就是其实父母跟食物一样，都是有有效期的”,孩子在小的时候，父母对他们的教育是黄金时期，等到了青少年时期，父母的有效期限就快到了。过期后的父母再怎么努力，也比不过10年前有效了。家长要在黄金期内帮助孩子做好面对未来的准备，因为时间真的过的很快，如果不想将来只有叹气、摇头的份，就要及早行动起来。

今天，我幸运得到了一款曲奇推荐的97年恳谈冰酒，准备下周送给十八岁的儿子。他也许不惊喜，但希望他了然一个妈妈的心。