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曲奇带你来品酒(6):品酒的注意事项
 

 

 2017-08-29 曲奇博士 恳谈葡萄酒

 

 在聊正事儿之前,先插播一句广告,恳谈珍藏的著名的“麻麻款”即将售罄,存货非常非常有限,想出手的朋友就得抓紧啦!

 

 

下面是正文:


前面说了葡萄酒如何品其色香味。那么除了酒本身,在品酒的过程中还有些什么宜忌需要特别注意呢?说来十分简单,总结起来就是‘三忌三宜’。

 

 

俗话说得好:功亏一篑。首先咱们说三忌,也就是千万不能做什么。要想愉快的品酒,请大家牢记(敲黑板啦):

 

1、不要有杂香。


葡萄酒的香气是反应品质的重要因素,保持环境气味中性非常关键。很多讲究的女士或者男士习惯喷香水,这对品酒来说是第一大忌。除了香水,香味浓郁的护肤品,化妆品,止汗剂,甚至香味浓郁的鲜花,空气清新剂,香薰等等,都应该远离品酒的场合。


 

 

 

2、不要有杂色。


色香味,观察分辨酒液颜色是品酒中第一步。所以不要用有颜色的光做照明,尤其是红色蓝色。否则葡萄酒颜色很容易失真。

 

 

 

 

3、不要配味道浓烈的食物或饮料


品酒要保持味蕾的高度敏感,而浓烈的味道会使负责相应味觉的感受器过饱和,从而敏感度大大下降。比如很甜或很酸的饮料,水果,甜点,都会影响葡萄酒自身风味的呈现。所以品酒时配的小食一般本身都不加调料,常见的是黑麦面包,也有法棍。


 

 

4、还有一些需要注意的小地方,比如品酒时最好不要空腹,结束以后不要酒驾。还有一点,品酒前一定不要用牙膏或者漱口水,否则葡萄酒的味道会非常奇怪——这一点没有在任何品酒相关的书或者网站有提及,纯粹是我自己的经验教训。想来也许是牙膏或漱口水中的一些成分会和酒中的某些成分起反应的缘故吧。


 

 

说完了什么不该做,接下来就说说什么应该做。重要的有三点:

 

1、白背景。


暖黄色的灯光固然温馨,可对品酒来说,却是略为不妥。最佳照明光当属白光或自然光。另外,如果能配上白背景,比如白色桌布,白色餐巾,甚或一张A4白色打印纸,都堪称观察葡萄酒液颜色的神助攻。


 

 

2、记笔记。

俗话说‘好脑子不如烂笔头’。对于非专业人士,连续品上七八种酒,已经足够使大部分人完全不记得头三种酒款的特点。这时言简意赅,哪怕只有符号或者打分的笔记,都会帮你不至于狗熊掰棒子。具体详情请参考上一篇<如何记品酒笔记>。


 

 

3、格式化味蕾。


格式化是我自己的意译。英文是cleanse your palate,也就是清洁/冲洗舌头表面。换句话说,就是尽量把上一款葡萄酒的味道去掉,从而使味蕾达到最佳的感受状态。做起来也很简单,一杯清水,一片黑麦面包足矣。另外,为了达到最佳效果,酒杯也最好用清水润洗一下,去掉上一款的残留。

 

 

当然,最最重要的放在最后,那就是——光说不练,假!把!式!美酒良宵,皓月当空,各位同学快来入门吧:)


 

 
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