第三级就是逐粒精选葡萄酒（Beerenauslese或BA），也就是贵腐酒，也可以理解成比“贵腐王酒”略低一个级别的葡萄酒。　

贵腐酒，顾名思义，是由受到贵腐霉菌侵蚀的葡萄酿制而成的葡萄酒。这种霉菌附着在成熟的葡萄上，吸取葡萄颗粒中的霉菌，使葡萄变得干瘪，留下浓缩的糖分和香味。

这种独特的霉菌要在早晚潮湿，中午干燥的天气条件下才能生成，异常娇贵，差一丁点意思就会直接造成葡萄的腐烂和变质，所以跟冰酒一样，酒农得有几分胆量才敢玩这个花活儿，否则经常是赔了夫人又折兵，德国人也不愿意当周瑜啊。

进一步说，在秋天收获的时节需要有利于霉菌生成的阴沉雾天，全世界只有少数地区方才具备这样的气候特征。

受到霉菌感染的葡萄几乎没有水分，酿成葡萄酒甜度很高，还带着些许神秘的香味，而这正是因为霉变产生的少许药味。世界上最高等级的贵腐酒就是贵腐王酒，同样也是最贵的贵腐葡萄酒，在葡萄酒拍卖会上，一支贵腐王酒拍出上千美元那是家常便饭。

而冰酒则强调的是在葡萄成熟后，酒农不摘，就这么叫她在树上待着，一直到寒冷的冬天，才穿上防寒装备去采摘，采摘的时间一定要控制在零下8度的清晨，那可叫一个苦啊，所以说，冰酒贵，不是偶然的。就是因为里面凝结的社会必要劳动时间太多了。

话说那个寒意逼人的清晨，此时葡萄内的水分大都冻结成冰，葡萄的糖分被保留和浓缩，酿出的酒甜而不腻，成为葡萄酒中的极品。由于气候变暖，传统的德国奥地利冰酒产区已经不能保证按照传统旧工艺出品高品质的冰酒，所以这类酒的数量在急剧减少。

于是加拿大按照工业流程生产的大量廉价冰酒就问世了，原因没别的，就是用冰箱来控制温度，想咋冻就咋冻，大家再也不用穿厚衣、冒严寒、起大早、不睡觉了。工业化大生产的不太昂贵的冰酒，使用人工急冻葡萄后压榨，规避了多变气候的影响，在某种程度上具备了冰酒的特征，而且普通人喝不出二者的区别。但这个还不是最严重的。

因为一些不良的制造商，我不说哪里的了，大家心知肚明。他们为了讨好消费者的口味，特地将冰酒调得略带点酸味，这是极不负责任的。冰酒的特点就是那种非常纯粹的，绝对天然的甜。宛如纯真少女的甜美的笑容，里面断不可掺杂一丝一毫的风尘。对，就是那种至真至纯的甜美，那是多么美好的，令人向往的感觉啊！

如前所述，酿制冰酒的葡萄在采摘时，都已近进入了寒冷的冬天，早已过了成熟期，这时留在枝头的葡萄多都带有一定的贵腐霉菌，所以在饮用冰酒时，多少会体味到些许贵腐霉的味道，但这种美好奇妙的味道，相比贵腐王酒而言，还是不那么明显。若非曲奇博士、倩大师这样的行家是很难尝出来的。

概括来说：

贵腐王酒和冰酒都具有较高的甜度；

不同的是，贵腐王酒带着些许霉变后的异香，纯正的冰酒只在理论上有少许这种香味儿；

人工冰酒则没什么香味；

劣质的冰酒以酸甜口的居多。

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