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我们为什么选择了德国葡萄酒？

在葡萄酒领域，德国绝对是一个小众的选择。

这和汽车机床器械啤酒厨具还真不一样。

当然这个小众是在中国人的范围内，在世界上，德国葡萄酒其实还是很厉害。

从产量上说，德国的葡萄酒不算大，排在意大利、法国和西班牙之后。产量稀少的原因是德国葡萄的种植面积实在是太小，还不如法国的波尔多产区大。

德国的工业强大，老百姓的确也没有太大的动力去种葡萄，搞农业。

尽管产量稀少，但德国葡萄酒被冠以最为优秀却并不为过。

在世界上生产葡萄酒的国家中，德国葡萄酒是独树一帜、难以超越的。

其中最为核心的点是：德国葡萄酒的平衡度表现永远都是最好的。

葡萄酒中所谓的平衡，就是关于果酸和残糖之间完美的平衡。

这是由地理位置、葡萄品种、酿酒工艺，这三个主要因素决定的。

换言之，平衡就是指葡萄酒的香气味道酸度等等重要指标都是刚刚好。

对，就是，刚刚好。

正所谓若增加一分则太高，减一分则太短；涂上脂粉则嫌太白，施加朱红又嫌太赤。而德国的葡萄酒就非常巧妙的实现了这个刚刚好。

在微妙中求得了平衡，这个方面，德国葡萄酒表现最为出色的就是雷司令。

恳谈史上的经典：麻麻款

种植葡萄，可不能随心所欲，其关键取决于在哪儿种。
就葡萄酒产区来说，德国的地理位置是全世界最靠北的，跟中国辽宁差不多，很冷很凉爽，但好在有大西洋的暖流，德国的平均气温还不是很低。
寒冷和凉爽的气候在很大程度上限制了德国的葡萄种植，于是德国葡萄酒的代表性品种基本就是干白为主了。因为在寒冷的夜里，葡萄藤基本不咋呼吸，冻坏啦，不过，这样也使葡萄自身清爽的果酸得以保存了下来。
这种温度偏低的气候，使德国的葡萄生长的比较慢，冻得哆里哆嗦的，哪里还顾得上生长啊，慢慢长，成熟的也就比较晚，这种晚进赋予了德国葡萄一种深刻的气质，风味特别浓郁，宛如喜欢品尝恳谈的男人们，大都比较深沉，心眼儿也多，因为长得比较慢，自然见多识广么。

这种浓郁的风味，给了德国人酿造高品质葡萄酒的机会。

快餐当然不值钱，大餐就得整半天。

很多年前，勤劳朴实的德国酒农，一直很紧张的看着葡萄长在树上，就怕成熟太早，否则酿出来的葡萄酒级别就不够了。所以恳谈的琼瑶浆强调了自己是晚摘级的葡萄酒，这个级别就代表了高品质。

说相声三分靠逗，七分靠捧，这纯粹是照顾捧哏演员的面子。
但对酿酒师来说，葡萄酒的品质七分靠原料，三分靠技术。

德国的原料自不必说，很牛很给力，那么实现德国最具特色的平衡就得靠酿酒师的技术了。
一个成功的酿酒师，其最终要做到的就是在葡萄酒的酸度和甜度之间拿捏出微妙的平衡。
在历史上，葡萄酒基本都是酸度比较高的。在这种情况下，德国人很少酿造干白或干红，因为越干甜度就越低。德国人为了中和酸度，酿出来的甜度就稍微高那么一点点，酒精度也因此受到了限制，因为高了就保不了甜度了。

现如今，德国的葡萄原料的成熟度越来越高，酿酒的趋势也是渐趋干型了。
在德国现代的干白和干红中，其酸度和甜度的结合的平衡已经成为德国葡萄酒行走世界的标签。

如前所述，酸甜度结合最为完美的代表就是德国的雷司令。
目前，世界上最好的雷司令都是出自德国。

凉爽的气候、柔和的果酸和天然的糖分，造就了德国酿酒师追求酸甜平衡的传统。使德国葡萄酒拥有了自己的独具特色的声誉，并因之收获了一代又一代忠实的拥趸和粉丝。
显然，恳谈的爱好者就是这么一群人。